Baguette à 80 centimes : la riposte stratégique d’un artisan troyen face aux chaînes nationales

Publié le 14 Février 2026

À Troyes, le boulanger indépendant Julien Mousset a décidé de proposer une baguette traditionnelle à 80 centimes, un prix volontairement bas destiné à attirer et fidéliser la clientèle face à la concurrence croissante des grandes chaînes comme Feuillette et Marie Blachère.

Installé boulevard Chomedey, l’artisan assume pleinement cette stratégie commerciale. Il explique que la baisse récente du prix du blé — et donc de la farine — ainsi que la stabilisation des coûts de l’énergie lui permettent de proposer ce tarif. Toutefois, la baguette n’est pas réellement rentable : elle sert de produit d’appel pour inciter les clients à acheter d’autres produits plus rémunérateurs, comme des pâtisseries.

Avec environ 800 baguettes vendues par jour et une perte estimée à 5 centimes par unité, le manque à gagner quotidien d’environ 40 euros peut être compensé par les ventes additionnelles. Cette initiative, bien accueillie par les clients, illustre la volonté de cet entrepreneur, à la tête de quatre boulangeries à Troyes, de défendre le commerce indépendant face aux grands acteurs du secteur.

Source : France Info